Rezepte
Kürbisspätzle mit Salbeibutter (4 Portionen)
Zutaten
250 g Hokkaido-Kürbis
400 g Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
4 Eier
ca. 20 Salbeiblätter
100g gesalzene Butter
Salz
Muskatnuss
Zubereitung
Für die Spätzle den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit wenig Wasser weich garen. Anschließend überschüssiges Wasser abgießen und den Kürbis fein pürieren. Das Kürbismus etwas abkühlen lassen, dann mit Eiern und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Salbei waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Salbeiblätter hineingeben und bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen, bis sie knusprig sind. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht bräunt oder anbrennt.
Ein Holzbrett mit kaltem Wasser benetzen und eine Kelle Teig darauf geben. Mit einem Teigschaber oder Messer dünne Streifen direkt in das kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben. So portionsweise weiterarbeiten.
Die fertigen Spätzle mit der Salbeibutter vermengen und mit den knusprigen Salbeiblättern servieren.
K
Kürbisspätzle mit Salbeibutter (4 Portionen)
Zutaten
250 g Hokkaido-Kürbis
400 g Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
4 Eier
ca. 20 Salbeiblätter
100g gesalzene Butter
Salz
Muskatnuss
Zubereitung
Für die Spätzle den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit wenig Wasser weich garen. Anschließend überschüssiges Wasser abgießen und den Kürbis fein pürieren. Das Kürbismus etwas abkühlen lassen, dann mit Eiern und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Salbei waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Salbeiblätter hineingeben und bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen, bis sie knusprig sind. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht bräunt oder anbrennt.
Ein Holzbrett mit kaltem Wasser benetzen und eine Kelle Teig darauf geben. Mit einem Teigschaber oder Messer dünne Streifen direkt in das kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben. So portionsweise weiterarbeiten.
Die fertigen Spätzle mit der Salbeibutter vermengen und mit den knusprigen Salbeiblättern servieren.